亿发食品（德州）有限公司

炸油条时，万不可再加明矾了，只需6克它，油条更酥更脆，不油腻

【油条】的做法：

原料：面粉400克，清水160克，鸡蛋2个，盐5克，酵母8克，食用油30克，秋叶丹无铝油条膨松剂6-10克。

做法:，1：酵母粉用温水化开，倒入面粉中，加入鸡蛋，食用盐，秋叶丹无铝油条膨松剂，剩余清水，食用油搅匀。

2：搅成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒发至2倍大，差不多需要10小时左右。

3：取出醒好的面团，擀成厚度为3-4cm的面片，再切成5cm宽8cm长的剂子。

4：将切好的两块剂子，重叠在一起，用筷子轻轻按压出一道印儿。

5：油温烧至7成热，将油条胚轻轻一抻，大约20cm长度，下入油锅中炸至。

6：不停用筷子翻动，见其膨胀变大，变成金黄色，捞出就可以了。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

食材：高粉750克、植物油适量、鸡蛋1个、秋叶丹无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克

面粉过筛，加盐、秋叶丹无铝油条膨松剂混合均匀，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上；

2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片；

3、刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下；

4、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯；

5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀；

6、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）；

7、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子；

8、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅、食用。

秋叶丹无铝油条膨松剂和明矾类似的酥脆型无铝油条膨松剂，炸出的油条也和明矾炸的油条一样，油条放凉后不会发软，吃起来也没有韧性。酥脆油条膨松剂要比快速、通用添加量大，一般添加量为2.5-3%（以面粉计）。秋叶丹无铝油条膨松剂炸的油条个头比不上快速型和通用型，但是油条比较瓷实，放凉以后也不会发软。

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