亿发食品（德州）有限公司

馓子的做法

【原料】：面粉600克，秋叶丹油条膨松剂8克，精盐25克，花生油1000克（耗损250克）。

【做法】：

1.面粉和秋叶丹油条膨松剂混合均匀，将适量的水倒入盆中，和成软面团，放入精盐化开，每隔5分钟揉搓一次，揉三次以后，盖上湿布，饧面15分钟后，将面分成4块，用另一个盆放花生油，取面块搓成如细筷子粗的面条，盘好放进盛油的盆内泡起来。

2.将油锅内放入花生油，烧至五成热，取出油盆内泡着的面条，往手上边缠边拉，拉成细如面条的长条，共缠15圈左右，用长筷子将缠好的细条套住，放入油锅，随炸随抻，待细条炸坚挺后，用筷子的两头抻挑，边炸边翻，待馓子炸透，炸至棕红色时，出锅控净油，即可。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

香酥油条的做法

用料：面粉1000克、水600克、盐13-15克、秋叶丹油条膨松剂15-20克

做法：

首先将干性原料混合均匀后加水和成团，饧二十分钟

第2步将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态

第3步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大

第4步将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟

第5步切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长

第6步油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

油条一定要适量吃。市售油条的含油率在10%～37%。一根市售普通油条的重量约为85克左右，吃一根摄入9～31克的油脂（膳食指南建议每天摄入25～30g克食用油）。

“无矾”、秋叶丹油条膨松剂剂的油条更健康。国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），对油条中含铝油条膨松剂的使用做出明确规定，铝的为100毫克/千克（干样品以Al计）。

油炸时间不应太长，油温别太高，更别焦糊。在高温油炸时，油条可能生成具有神经毒性作用物质，也是致癌物。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加致癌物的含量。