亿发食品(德州)有限公司
经营模式:生产加工
地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)
业务热线:0534-7321527
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无铝油条的炸制方法(以快速型为例)
1、称面粉500克,把7-10克快速型无铝油条膨松剂倒入面粉中搅拌均匀,加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水,冬季可用60-65℃的热水和面。
2、为了使炸出的油条效果好,可把和好的面团再揉1-2次,每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制,也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团覆盖保鲜膜,醒发30分钟左右,如果感觉面团比较硬,可以适当延长醒发时间,(醒发好的面团千万不要再揉制)。
3、在案板上刷一层油,把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片;将面片切成20个左右的小面片,每个面片的宽度约2厘米。
4、将两个面片叠放在一起,用筷子在中间压一下,用手捏着面片的两端,让两端黏在一起,拉成约25厘米的长条。
5、放入180-200℃的油锅内,等油条浮出油面时,用筷子不停的翻动,炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
炸出来的油条外皮硬是什么原因
油条的做法:材料:面粉1000克,无铝油条膨松剂15-20克,盐13-15克,水600克
做法:1所有干性原料混合均匀
2加水揉成面团,在这个过程中不断捶打
3待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次
4将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时
5然后将面团拉长
6擀薄成10厘米的长片
7分切成2厘米宽的条
8刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起
9用筷子横向在中间压一下
10稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形
11拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头
12用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
油条的做法和配方酥脆蓬松
准备材料:面粉1000克 盐13-15克 五丰(亿发)无铝油条膨松剂15-20克
制作方法:
1.称重:按比例称重好各种原料。
2.将无铝油条膨松剂加入到面粉中混合均匀后过筛备用。
3.将盐混匀到水里。
4.和面:将过筛后的面粉加入到水中快速混合均匀,酥油溶化后加入面团,搅拌成团。
5.反复折叠捣面一次。
6.放置醒发10~15分钟。
7.再次反复折叠捣面一次,将面团用塑料薄膜包好。
8.静置:常温放置1~2个小时(冬天需时间长,夏天需时间短)。
9.成型:将静置醒发好的面团拉成厚0.5厘米,宽10厘米左右的面片。
10.切成2-3厘米左右的剂子,两个剂子叠在一起,中间用力压一下,轻轻拉长即可。
11炸制:将拉长至25~30厘米的剂子放入温度为180~200℃的油锅中,并不断翻动油条至表面金黄即可。
陈经理女士
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